Detrás de cada sorbo de tequila hay una planta que guarda siglos de historia: el agave azul (Agave tequilana Weber variedad azul). Este agave, único en su tipo, es la materia prima autorizada para producir tequila y tarda entre 7 y 10 años en madurar antes de ser cosechado.
El proceso de jima —cuando se retiran las hojas para extraer la piña del agave— es una de las tradiciones más representativas de Jalisco, reconocida incluso como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
Cada piña puede llegar a pesar más de 40 kilos, y de su corazón se obtiene el azúcar que, al fermentar y destilarse, da vida al tequila. Lo fascinante es que factores como el suelo, el clima y el tiempo de maduración influyen directamente en el sabor final, creando perfiles más dulces, cítricos o terrosos.
El agave no solo es una planta: es símbolo de paciencia, herencia cultural y orgullo mexicano. Su papel es tan importante que, sin él, simplemente no existiría el tequila.
